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老北京炸醬的制作過程

發布人:kefu    發布時間:2018-04-26  17:43:48

1、豬五花內切成指甲蓋大小的肉丁,用黃豆醬肉和料酒略微腌制一下備用,主要為了去除肉腥味;

2、取適量的干黃醬上蒸鍋蒸5分鐘左右去除豆腥味,一會炒的時候也不容易粘鍋;

3、蒸好的干黃醬用涼開水化開,盡量稀一點,比超市里買的甜面醬稀一點就可以了;

4、炒鍋放油,比平常炒菜多放一些油,這樣炒出來的炸醬不會太干;

5、待油8分熱的時候放入兩瓣八角(根據個人口味,喜歡八角味道的可以多放),倒入腌制好的肉丁翻炒至金黃色,然后撒入姜未再翻炒幾下后放入調好的黃醬;

6、快速不停翻炒至黃醬開始冒泡時改小火,加入一小勺白糖后繼續不停地翻炒。注意:炸醬好吃不好吃這一步是關鍵,要不停地翻炒15-20分鐘直至黃醬里的水份被完全炒出來,過程中如果覺得沒有炒透還可以慢慢加水,但每次只加一點,可以加多次,注意翻炒時要從鍋底直接翻以避免黃醬粘鍋底,**干黃醬的顏色變成深褐色,上面浮著一層油的時候撒點雞精就差不多可以出鍋了。

7、在炒好的炸醬上撒上適量的蔥花,一碗醬香濃郁的干炸醬就做好了。


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