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火鍋的調制與吃法有哪些

發布人:kefu    發布時間:2016-04-15  10:06:57

   說到鍋底,羊肉火鍋鍋底大多僅放點蝦米、口蘑之類物品,講究一些的再放些海鮮,若與現在人們吃的火鍋料相比,品種就太簡單了。調料有芝麻醬、豆腐乳、紹興酒、腌韭菜花、鹵蝦油、辣椒油、好醬油等.配料有香菜末、蔥花、水發細粉絲、豆腐、白菜、糖蒜等.介紹兩款進補火鍋的調制與吃法。

  用料:蓮子、牛油各100克,牛毛肚750克,豬腎、鴨腸200克,雞肫、雞翅各5個,萵筍葉、水發香菇各200克,水發海白菜、水發木耳、黃豆芽各150克,老姜30克、蔥25克,味精5克,大蒜20克,鮮湯3000毫升,胡椒粉3克,花椒5克。

  制作方法:

  1.將蓮子揀去雜質,入溫水中泡一下,去心,洗凈瀝干水,牛毛肚洗凈,片成5厘米見方的片;豬腎去腰臊,撕去蒙皮,片成2毫米厚的片;鴨腸用堿、醋反復揉勻,去盡粘液,洗凈、瀝水,中間斬一刀(不要斬斷);水發香菇、木耳去梗蒂,改成小塊;黃豆芽、萵筍洗凈,瀝干水;海白菜切條。以上各料盤裝好,分別圍在火鍋四周待用。

  2.火鍋置火上,下鮮湯、牛油、姜(切片)、蔥、大蒜、胡椒、花椒,烤開后去花椒,再下入蓮子煮15分鐘,用味精調,便可燙食各料。

  北京胖仔調味食品有限公司分享特點:鮮香可口,嫩脆柔軟,并有補脾養心、益腎健胃之效。

  注意事項:有外科感染和皮膚病患者宜少食;大便干燥者慎食。

  用料:大棗200克,羊心2個,羊肉500克,水發玉蘭片、水發香菇各100克,冬瓜、豌豆苗各150克,芫荽、豬油各50克,姜25克,蔥15克,花椒、精鹽各10克,胡椒粉3克,羊湯3000毫升。

  制作方法:

  1.大棗去雜質及霉爛者,洗凈,瀝去水,羊心入開水鍋中氽一下,瀝水,切成5厘米見方的塊;羊肉去盡筋膜,切片;水發玉蘭片切成薄片,瀝水;水發香菇去蒂,一切兩半;冬瓜去皮、瓤,切片;豌豆苗、芫荽擇好,洗凈瀝水。以上各料裝盤,圍在火鍋四周待用。

  2.鍋置火上,下豬油燒熱,放入花椒炸香,放羊心塊,炒幾下,加入羊湯、姜、蔥、鹽、胡椒粉、大棗,燒開15分鐘,撇去浮沫,放入火鍋中,便可燙食各料。

  特點:細嫩可口,味美湯香,具有補心安神、治驚悸之功效。

  北京胖仔調味食品有限公司提醒注意事項:此火鍋以冬季食用為宜;外感及牙痛、發熱病人忌食。

  郫醬小紅椒麻椒蔥姜大料花椒鹽味精雞精各適量(這些在家里用足夠了,在飯店還要多些調料)先把鍋燒熱,倒入適量的油,依次放入郫醬蔥姜花椒大料炒出香味后添湯(**是老湯)然后再把其它調料放入,燒沸后既可??谖犊梢宰约旱南埠脕碚{整。還有,想加蒜的話**后放,廚師諺語“生蔥熟蒜”嘛!


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